Viola Brut 2019 Spumante Lessini Durello Riserva D.O.C.

CANTINA: Fongaro

Spumante dall'intenso impatto olfattivo. Predominano crosta di pane, burro di arachidi e nocciola, seguite da note floreali, frutta esotica, pompelmo giallo e mela limoncella. Sfumature di vaniglia e tabacco dolce arricchiscono il bouquet. Al palato è asciutto, teso, ma morbido e vellutato. La freschezza lascia spazio a note tostate e frutta esotica, offrendo un assaggio armonico e intenso. Finale elegante ed equilibrato.

UVE: 100% Durella. vitigno autoctono della regione Veneto, coltiva- to su terreni ricchi di mineralità. Tipico della zona dei Monti Lessini, sulle colline tra le province di Vicenza e Verona, è capace di dare dei vini dall’acidità rilevante, che ben si prestano alla spumantizzazione secondo il Metodo Classico.

RACCOLTA: Settembre. Le uve sono raccolte a mano e trasportate in cassette. Le cassette vengono poste in cella per il raffreddamento dell’uva prima della pigiatura.

TECNICA: pressatura soffice a 10-12°C. La prima fermentazione avviene in vasche termo-controllate con temperatura
intorno ai 15-18°C. Presa di spuma con i propri lieviti a maggio.

MATURAZIONE: sui propri lieviti in bottiglia, non inferiore ai 48 mesi. Remuage sûr pupitres: a matu- razione ultimata, le bottiglie vengono ruotate a mano ogni giorno per circa 30 giorni, al termine dei quali si esegue la sboccatura (degorgement).